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               酒店廚房設備工程業務流程項目了解-----現場勘察------項目分析-------理驗設計-----初步設計-----施工安裝-----土建指導,設備生產----深化設計----合同簽訂----平面設計-----產品調試-----使用培訓----售后服務。重慶廚房設備今天就詳細為大家講解。第一階段:需求分析       1、了解客戶的投資意向;       2、了解廚房項目的基本類型;       3、了解客戶的運營及管理要求。第二階段:概念設計       根據第一階段客戶提供的資料及廚房標準,結合客戶的餐飲特點與重慶廚房設備商用廚房理念,客戶同管理公司協商建立廚房餐飲設施的要求和流程,提供整體廚房的概念設計。第三階段:初步設計       根據第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構,按照當地衛生防疫和環保部門要求,結合節能優化設計,提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案,并協助客戶通過防疫部門的檢驗。第四階段:深化設計       客戶審核并確認第二,第三階段概念及初步設計方案后,進行平面深化設計把握工藝流程設計,提供配套廚房圖紙,具體如下:       1、廚房設備地溝圖;       2、廚房設備平面布置圖;       3、廚房設備土建隔斷圖;       4、廚房排風,送風走向圖;       5、設備天然氣預留接點圖;       6、廚房設備下水預留接點圖;       7、廚房設備電力預留接點圖;       8、廚房設備上水預留接點圖。第五階段:設計確認       在客戶審核并確認第四階段深化設計后,提供以下文件進行確認,具體如下:       1、所有機電設備預覽表       2、紙產品生產制作標準圖       3、所有廚房設備產品規格,型號和質料。       4、施工圖紙包括所有平面圖及全套水,電,氣,風等接駁圖第六階段:生產采購       在客戶確認設計文件后。按文件中的重慶廚房設備配備要求進行生產采購。并按施工圖紙,設計圖紙進行節能工程安裝準備。督促客戶完成施工現場建設。如土木施工,水電施工等。第七階段:工程安裝       在客戶完成施工現場建設后進場。按照商用節能廚房設計方案進行設備安裝。確保工程施工按設計方案進行。第八階段:完工調試       1、在客戶完成施工現場建設后進廠場。按照商用節能廚房設計方案進行設備安裝。確保工程施工設計方案進行。       2、完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報。       3、提供工程所有竣工圖操作手冊以方便為客戶提供服務及支援。       4、檢查完工工程質量產品質量要求是否符合設計方案的要求,如有缺陷及時整改按期完成工程任務。       5、調試完成后,組織客戶相關操作人員進行產品知識及設備操作培訓,確??蛻裟軌蛲耆莆赵O備操作使用。第九階段:售后服務       1、客戶的收獲就是我們的快樂,服務:快捷,優質,讓您滿意!       2、客服會不定期對客戶進行回訪,了解客戶在使用產品過程中遇到的問題。       3、為客戶提供24小時全天候售后服務,當設備出現問題時,客戶可及時通知客服,微修人員會在第一時間到場進行設備維修,確??蛻衾娌皇軗p害。酒店廚房設備項目介紹:       1、廚房傳菜路線,不能以其他非餐飲公共區域交叉,混合使用。       2、各廚房要有足夠冷藏冷凍柜冷凍庫設施生熟食品及半成食品分柜擺放。       3、加工區與輔助區要分離,即庫房。員工設施,辦公室與各加工區域要分隔。       4、所有廚房地面,應具備干燥,清潔,防滑功能,排水溝暢通,出水口設置防鼠網。       5、廚房與餐廳之間采取有效的隔音,隔熱和隔味的措施,進出門要分開,并能自動閉合。       6、原則上要求廚房已餐廳處于同一樓層,連接通道順暢,出菜口的餐桌的最遠距離,應控制在四十米以內。       7、空間布局要合理。形成進貨,粗加工。切配,烹飪,傳菜,收殘的循環體系。避免各功能區間的相互交叉。       8、各廚房需有獨立粗加工間切配間,粗加工間與其它操作間隔離分開,各操作間溫度適宜,冷氣供應充足,各廚房需設有專門存放餐料的干貨倉庫。       廚房洗碗間的要求:洗碗間設計合理(緊鄰廚房與餐廳出入口)進出門要分開,即要求兩個門,或增加一個獨立送洗窗口也行。      以上就是重慶廚房設備整理的酒店廚房設備工程業務流程,看完之后,你對酒店廚房設備工程了解了多少呢?
        2021-05-27
                在中央廚房的工程建設過程中,中央廚房設備選型的質量是擬建工廠技術含量的重要標志,制定先進、適用、合理的食品機械選型方法,是中央廚房工程建設的重要任務。目前,中國食品加工行業尚無統一的設備選型標準,普遍采用參照設計的方式進行設備選型,常出現設備選型落后、設備不配套等缺陷,嚴重制約了某些中央廚房的建設水平。因此,在廣泛調查研究和借鑒國內外先進經驗的基礎上,提出了食品機械設備選型的基本要求。重慶廚具廚房設備就與大家普及一些相關知識。一、食品加工目的和設備選型特點        食品加工目的:保持食品原有的品質特性,改善和提高食品的品質特性,改變食品的物理、化學特性和生物特性,滿足人們的不同需求,提高食品的利用價值和經濟價值,通過食品加工或深加工開發生產新產品和實現增值。二、滿足項目的工藝技術方案要求        滿足產品方案要求。產品方案是指擬建食品加工項目的主導產品、輔助產品和副產品等,主要包括產品品種、產量、規格、質 量標準、技術含量要求等,適應產品市場需求和競爭形勢的變化;滿足生產規模要求。生產規模是指擬建食品加工項目設定的正常生產運營年份可能達到的生產能力或服務能力,主要考慮對項目生產規模的適應性、匹配性,既要滿足不同加工物料的性能要求,又要滿足生產能力配套的合理性;滿足生產工藝參數。三、中央廚房設備選型特點        設備工作部件及技術參數應與加工產品的生物特性相適應,并符合最終產品的加工要求;嚴格控制加工過程中造成原料、最終產品損傷和品質降低;對最終產品是食品或食品原料的加工設備,應防止機械或其他物料對最終產品的污染,以保證最終產品符合食品衛生要求;要避免食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環境的污染,對有污染的排放物應配備處理設備,使其達到排放要求;對含有多種營養成分或藥效成分的食品,應考慮減少加工設備對營養或藥效成分的損失;要重視副產品和下腳料的綜合開發,充分利用資源,提高經濟效益。四、設備選型主要依據        符合我國有關產業政策和標準要求:優先選擇和采用當前國家重點鼓勵發展的食品機械設備,重點 選擇和采用具有適度規模、科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、安全衛生、環境污染少、資源利用效率高的設備;禁止選擇和采用當前國家明令限制和淘汰的食品機械設備,重點禁止選擇和采用違反國家法律法規、生產方式落后、產品質量低劣、環境污染嚴重、原材料和能源消耗高、已有先進成熟技術替代、嚴重危及生產安全的設備;盡量選擇和采用具有先進標準的設備和定型產品,首先zhong點選擇具有國際標準、國外先進標準和等效國際標準的設備,其次再選擇具有國家標準、行業標準和企業標 準的設備,設備的設計、制造、安裝、檢驗等技術條件,更好能受到現有基礎標準、方法標準和安全標準的約束,以利于設備的使用性能和產品質量的有效發揮。        生產工藝參數是指食品加工過程中應控制的各種技術參數,如壓力、溫度、濕度、真空度、提取率或得率、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等,設備指標既要先進合理又要切實可行;滿足物料平衡計算要求。生產物料平衡是依據質量守恒定律理論進行計算的,其內容是指輸入系統中的物料量應等于系統輸出的物料量與物料損耗量之和;既要滿足項目生產工藝物料量的平衡要求,又要適應物料量損耗最少的要求;滿足能量平衡計算要求。能量平衡是依據能量守恒定律理論進行計算的,設備選擇時應高度重視能耗問題,盡量選擇節能節水、節汽、節電、節熱等設備。
        2021-05-21
               為了能夠提高大型廚房的工作效率和減少人工成本開支,不少的大型酒店和食堂廚房都購買了商用洗碗機。但是,商用洗碗機由于每天都在滿負荷的工作中,都要清洗大量的碗碟,因此,機器經常會出現故障。那么,應該如何處理日常的故障呢?作為重慶廚具廚房設備廠家,雙飛龍現在就來和大家談談這個問題。一、主電機不轉的原因及排除方法:       1、電機或電容燒毀;檢查電機或電容是否正常。       2、如有嗡嗡聲,電機被卡住,檢查葉輪或洗滌泵有機械故障,予以排除。       3、壓力開關(水位開關)不起作用;檢查低水位壓力開關觸頭是否粘連或壓力失調。二、電磁進水閥不能自動關閉的原因及排除方法:       1、電磁線圈或接線斷路;用萬用表電阻檔檢查,修復或更換。       2、進水閥流量墊圈方向裝反,打開進水電磁閥重裝流量墊圈。       3、程控器或壓力開關失靈,檢查程控器控制進水閥觸頭,是否粘連,或壓力開關觸點粘連修復。三、不能工作的原因及排除方法:       1、停電或保險絲熔斷,待供電正?;蚋鼡Q保險。       2、插頭插座松脫,電源線斷線。用萬用表電阻檔檢查斷路部位接好。       3、停水。洗碗機設有水位開關,無水注入電機不能工作,待正常注水再使用。       4、機門沒關好或門開關損壞;可將機門關緊或檢查開關是否損壞,接觸不良等。       5、程序控制器有故障,檢查程控器馬達是否損壞,各觸點是否接觸不良,如觸點接觸不良可用細砂紙砂光。       關于洗碗機的日常故障原因分析及排除方法,重慶廚具廚房設備廠家廠家就與大家介紹到這里,希望對大家有所幫助,如若有疑問,歡迎來電咨詢。
        2021-05-13
        通風管的連接方法:      箍連接:主要用于連接圓形鋼制通風管和螺旋風管。 首先,將每個管段的兩端從肋條上滾開,并將一端縮小到一個小開口。 安裝時,請按照氣流方向將小孔插入大孔,并使用外側的鐵箍將兩個鼓環牢牢固定住,并使用螺栓穿過耳環的中間進行固定和擰緊。      插入式連接:主要用于矩形或圓形風管連接。 首先制作連接管,然后在兩側插入空氣管,然后用鉚釘將其牢固固定。      插入式連接:主要用于矩形風管連接。 將不同形式的插入件插入管道的兩端,然后將其壓緊。      軟管連接:主要用于將空氣管道連接至組件(例如散熱器,靜壓箱側供氣口等)。 安裝時,將軟管的兩端套在連接管道的外面,然后使用專用的軟夾將軟管牢固地夾緊。獨特設計的過濾介質不僅具有良好的透氣性,而且還提高了有效過濾面積,使用壽命長和較高的除塵效率。 無需停止主機和其他操作,即可自動清潔過濾器元件。當濾筒表面的飽和電阻達到某個允許值時,將打開自動清潔功能,并在主機運行期間依次清潔每個濾筒,以確保集塵器處于 始終處于良好的工作狀態??諝鈱Ч苤胁辉试S有加固框架或加固肋。 在處理風道之前,應使用清潔液清除電路板上表面的油污和灰塵。 清潔液應為中性洗滌劑,不會損壞電路板表面,干燥后不會產生灰塵,并且對人體無害。 制作完通風管后,應使用清潔液對其進行清潔。 清潔后,應使用白色絲綢擦拭以檢查其是否符合要求。 酚醛板應及時密封。 彩涂鋼管的內壁應光滑; 在制版過程中,涂層不應損壞,損壞的部分應涂環氧樹脂。 咬合縫,鉚接縫和法蘭法蘭的四個角應根據設計和清潔要求用密封劑或其他密封措施密封。 密封材料應使用異丁橡膠,氯丁橡膠,改性硅膠等作為基礎材料。 風道板連接縫的密封面應設置在風道壁的正壓側。 管道制造場所應相對封閉,不易產生灰塵的軟質材料管道應放置在制造場所。 縱向接縫應減少,玻璃鋼通風管道不應有水平接縫。 空氣管的連接螺栓,螺母,墊圈和鉚釘應鍍鋅或采取其他防腐措施,并且不得使用盲鉚釘。
        2020-11-27
              1、請勿用水清洗機殼,通常用濕毛巾或中性清潔劑擦拭。        2、 請勿使用鋒利的物品刮擦臺面和門面板。        3、 更好不要使用腐蝕性清潔劑。        消毒柜應水平放置在干燥,通風,無雜物的地方,與墻壁的距離應不少于30cm。  應定期清潔廚房用具并將其放在消毒柜上,并應倒出并沖洗消毒柜下端集水箱中的水。 清潔消毒柜時,請先拔下電源插頭,然后用干凈的濕布擦拭消毒柜的內外表面。 禁止用水沖洗消毒柜。 如果太臟,請用蘸有中性清潔劑的濕布清潔,然后用干凈的濕布擦拭清潔劑,最后用干布擦去水。 清潔時,請注意不要撞擊加熱管或臭氧發生器。  始終檢查機柜門密封條是否密封良好,以避免熱量損失或臭氧溢出,這會影響消毒效果。 在使用過程中,如果發現石英加熱管沒有發熱,或者沒有聽到由臭氧發生器高壓放電產生的“吱吱”聲,則表明消毒柜發生故障,應將其停止 并送往維修部門進行維修。 及時清潔,避免積聚頑固的污垢。
        2020-11-27
              選配智能廚具設備,減少廚房對人員依賴,廚房空間及工作位置合理安排,生產流程暢通,確保廚師均能各司其職,提高產量與質量??茖W選用廚具設備,延長設備使用壽命,降低使用能耗。選購廚具注意一下幾點:一 、廚具質量影響總體質量。      廚房設備上的廚具是整體廚房定制最關鍵的構成,直接影響廚房的總質量。廚具的質量已變成區別廚房設備的關鍵尺標,顧客在訂制廚房設備時可留意,一些服務周到的廚房設備,如廣東宏量廚房設備,會有更多產品可以選擇,顧客可多方面進行挑選。二 、外型綺麗但不環保節能。      不銹鋼水槽立即影響到飲用水的需求量。雙不銹鋼水槽能夠浸、洗分離,自來水更為有效。除此之外燃氣灶的設定應當盡可能繞開出風口,假如安裝在門邊框,應用時液化氣會遭受流動性氣體的影響,沒法集中化消化吸收,會影響油煙機的工作中。除此之外,廚房設備占地過大,除開奢侈浪費水電工程以外,還會使廚房看起來十分擁堵。三 、莫貪小便宜應用偽劣原材料。      偽劣原材料易出現甲醛污染的狀況。整體廚房設備的很大水平上在于原材料的質量。四 、全盤考慮注重實用。      定制廚房設備不但要融合操作步驟對實際操作區開展有效布局,也有廚房設備臺面高度、柜門高度和薄厚、燈光效果的色度等難題,要開展全盤考慮。
        2020-11-26
        西餐廳廚房設備有什么?你都了解嗎?下面為您一一介紹:      西餐廚房設備——速凍柜:西餐中常會出現一些必須迅速冷藏的食品,如不容易儲存的海鮮產品原料就會采用。      面火爐——熱原在頂部,一般適用原料的著色和表層加溫。      平扒爐——關鍵是用以西餐烤串肉類食品食物,具備使用方便、加溫更加便捷的設備,根據此設備能夠 迅速的滿足顧客在短期內內實現肉食品的烤、煎、方式烹制。      西餐廚房設備—多功能電烤箱:關鍵是用以西餐烤食品的設備,說白了較多功能是建立在溫度上,無論是多少高溫超低溫都能夠進行烘烤,一般的西餐廳用以西式糕點食品的制做。對西式糕點的色澤、軟嫩程度都能非常好的操縱。      萬能蒸烤箱:對食物的蒸烤,說白了萬能,指的是用途較為多,可制做的菜肴較廣。      西餐廚房設備——保鮮柜:無論任意類型飯店食物的新鮮都不能能缺乏,只有新鮮的食物才確保食物的食品衛生。      多士爐是一種中小型電加熱烤面包片加溫。家中和酒店餐廳都可以應用,實際操作便捷,是烤多士片的專用型設備,有烤兩塊、四片、六片等型號。      炸爐——針對西餐而言必不可少的就歸屬于炸爐了,由于西餐廳經常出現食客點有關的膨化食品,廣的炸雞腿、炸雞排、炸薯片、就源自這一設備。
        2020-11-26

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